mesero: es quien vende el producto ( toma las ordenes y las sirve)

Garrotero o Busser en USA: ayuda al mesero ( limpia y prepara las mesas, sirve agua a los comensales) en general es el ayudante de los meseros o meseras.

Hoostes: son los o las encargadas de recibir al cliente a la entrada del lugar asi como asignarles mesa, dar los menus, reservaciones, etc todo lo relacionado con la admision de clientes.

Capitan de meseros: Es la persona encargada de supervisar que todas las antes mencionadas lleven a cabo su trabajo como lo estipula la empresa, es como el supervisor de ellos...

DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO:



• COFFE BREAK. consiste en montar una barra con:

o Termos de cafè americano o cafeteras eléctricas

o Termos de agua caliente para tè

o Tazas y platos cafeteros

o Cucharas cafeteras

o Cremèros

o Azucareras

o Tès en sobres

o Sobres de azùcar canderel o similar

o Charolas o platones de galletas surtidas



En otra barra o en el extremo de la misma:

1. Refrescos surtidos

2. Vasos de 10 onzas

3. Hieleras con hielo en cubo y pinzas

4. Jarra de leche frìa montada en hielo frappè





• COCKTAIL. consiste en un servicio limitado.

Servir dos o tres tipos de bebidas diferentes (solo bebidas mezcladas, ningún batido o cocktail laborioso, ya que no es servicio a la carta).

La labor del mesero es ofrecer estas bebidas en charolas de bar, ya sea en toda el àrea definida o por secciones de acuerdo a la decisión del capitàn o encargado del evento.

También se ofrecen bocadillos frìos o calientes, o ambos.

El mesero debe estar atento a levantar constantemente muertos de las isletas y cambiar ceniceros.

Rondar continuamente sin dejar de checar todo su servicio.





• BUFFET. Este servicio tambièn en muy limitado y consiste en:

Montar una barra para los platillos calientes que estaràn servidos en baños Marìa, los cuales los mantendrán calientes durante todo el servicio y tendrán un anuncio discreto con el nombre del platillo. Habrà platos dispuestos en la barra en un lugar especifico para que el comensal se sirva lo que desee y como lo desee. El mesero solo mantendrá las mesas libres de muertos y estarà surtiendo las bebidas, el plaque especifico para cada platillo.

Habrà tambièn una barra de postres los cuales tambièn el cliente se levantará a servirse.





• BANQUETE. Este servicio se califica por llevar un sistema de trabajo de conjunto y coordinación altamente sincronizado.

El servicio debe ser lo mas sencillo, práctico, eficaz y ràpido. La razòn; es que hay que dar de beber y comer a mucha gente al mismo tiempo, no olvidando el protocolo de servicio aplicable a este tipo de eventos.

El tipo de servicio que se deba de dar serà decidido por el responsable de dicho acto. Ya sea; tipo americano, ò ruso.



• SERVICIO AMERICANO. Este servicio consiste en que:

Todos los platos salen servidos de la cocina, porcionados individualmente, solo para que el mesero los sirva, sin que pierda el sentido del protocolo de servicio desde la toma de orden, tanto de bebidas como de alimentos. Esto es en un servicio de restaurante.



Cuando el servicio es un banquete, al igual; todo sale emplatado. Es muy práctico para una servicio ràpido.



• SERVICIO RUSO. Este tipo de servicio es idóneo para banquetes.

Todos los alimentos salen en soperas y platones, para que el mesero los cucharee al comensal por el lado izquierdo del mismo. Y por ser banquete; las bebidas son las mismas para todos, las cuales se sirven por la derecha y se retiran por la misma derecha.





• SERVICIO INGLES.

Este tipo de servicio es totalmente familiar y en ocasiones especiales, ya que los alimentos se traen en soperas o platones, y se presentarán por el lado izquierdo primeramente al anfitriòn; el cual servirà a cada uno de sus invitados y el mesero solo repartirá los platillos. En el otro caso, el mesero llevarà los platones y los presentarà por el lado izquierdo y cada uno de los comensales se servirà. El servicio de pan, mantequilla, aderezos, acompañantes o complementos de los platillos se montarán al centro de la mesa y repartidos a lo largo.









• SERVICIO FRANCÈS.

Este tipo de servicio es el más elegante y personalizado de todos. Por lo tanto se requiere de personal de servicio altamente calificado. Se elabora un 80% de los alimentos a la vista del comensal y sobre el gueridòn. Todo el servicio està plagado de detalles, arte, ciencia, sabiduría, protocolo de primer nivel.

frances : el mesero le muestra la charola y dispone las pinzas (cuchara y tenedor) al comensal para que este se sirva a su gusto

ingles : lo mismo pero el mesero le sirve. estos dos son del lado izquierdo

gueridon o ruso : es mas que nada show para el comensal , se termina de cocinar algun platillo ala vista del comensal .

emplatado : platillo sale montado desde la cocina , se sirve del lado derecho

capitan de mesero : debe de conocer todas las funciones del servicio , para poder llegar a tener este puesto , normalmente debes de pasar por mesero... soluciona cualkier problema que el cliente tenga

mesero . atencion al cliente , es el vendedor de un rest... basicamente entre otras funciones

garrotero o runner : ayuda al mesero en las tareas de area de servicio



hostes : es la 1ra persona que tiene contacto con el cliente , encargado de acompañarño y asignar una mesa a este.

Espero me des los 10 puntos, pero te voya definir solo la parte de "mesero"



Cualidades de un mesero:

1. Morales

Constante perfeccionamiento, amor al trabajo, sentido de disciplina, autoridad, imparcialidad, calma, sobriedad y paciencia.



2. Fisicas:

No defectos físicos, estatura normal, se debe distinguir por su aspecto personal, hiegiene corporal, sus sentidos deben funcionar (gusto y olfato mas desarrollado), no usar perfumes, no debe tener enfermedades contagiosas, no debe sufrir de hernias.



3. Intelectuales:

Maximo conocimiento con relación a su trabajo

Ayudante: Debe leer y escribir, cultura básica

Mesero: Persona con experiencia , preparación académica, nociones de inglés y francés para que pueda interpretar el menú.

Jefe de Meseros: Cultura y experiencia y conocimiento aplios debe conocer los nombres de los diferentes platos y su preparación.

Maitre o Jefe de Comedor: Cultura General y eficiente,dominar ingles y frances, preferiblemente experto en sicología del cliente para que pueda encaminar el servicio de acuero al temperamento del cliente



4 Tecnicas

Ayudantes: Conocer los materiales con los que se trabaja, el montaje de la mesa, el transporte y manipulación de los utencilios

Mesero: Conocer las tecnicas del servicio y como atender a un cliente, nociones básicas para la culinaria

Jefe de Meseros: Debe saber trinchar

Maitre: Maestro de todo lo anteriormente nombrado, debe dominar todos los campos concernientes al comedor debe ser un experto en la supervisión y organizacion de eventos, saber elaborar cartas y menús, elabora los turnos de trabajo, y es responsable de la disciplina del personal a su cargo